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Karamelisierte Ananas mit Rum und tasmanischem Pfeffer




Kennen gelernt habe ich diese Köstlichkeit durch Ingo Holland, der sie in seinem restaurant servierte. Das Rezept wurde von mir ein wenig abgewandelt.

  • 4 fingerdicke Scheiben frische Ananas
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • 100 ml 54%iger brauner Rum
  • 1 EL grob gemörserte tasmanische Pfefferbeeren
  • 200 ml Sahne

Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Ananasscheiben darin anbraten. Nach 5 Minuten den Palmzucker zugeben und die Scheiben öfter wenden. Der Zucker karamelisiert und gibt ein köstliches Aroma frei. Die Pfefferbeeren zugeben und etwas mitbraten lassen.

Mit dem Rum ablöschen. kurz flambieren.

Die Sahne halbsteif schlagen.

Auf dem Teller je eine Ananasscheibe anrichten, mit der Rum-Pfeffersauce überziehen und einen Klacks Sahne in die Mitte geben





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