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Gewürze

Mischungen

Australische Pfeffersauce

Zünftiger Weise wird diese gerne mit Känguru-Steaks serviert. Ein Rinder- Schweine- oder Hähnchensteak geht natürlich auch.

2 Schalotten fein gewürfelt

1 EL Butter

200 ml trockener Weißwein

80 ml Weinbrand od. Cognac

200 ml Hähnchenfond

1 EL tasmanischer Pfeffer, mittelfein gemörsert

300 ml Sahne

Salz
Butter zerlaufen lassen und die Sdchalotten darin glasig dünsten.
Weißwein und Brandy zugeben und auf ein Drittel einkochen lassen. Pfeffer zugeben. (Je länger er kocht um so weniger "beißt" er und sein Aroma kommt besser zum Tragen)
Hähnchenfond zugeben und weiterhin 5 Minuten einkochen lassen.
Sahne zugeben und solange einkochen, bis die Sauce etwas cremig ist. Sie sollte eine schöne, violette Farbe annehmen.
In einer Pfanne Fleisch (Rind, Strauß, Hähnchen etc) oder Fisch anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Suace in die Pfanne geben und somit den Bratensatz ablöschen.

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