Nudeln mit Gemüse und Curry Sauce

Ein feines, vegetarisches Gericht, für das sen yai Nudeln benutzt werden, das sind breite Reisnudeln. genauso geeignet sind aber auch Mi Nudeln oder schlicht Tagliatelle

• 200 gr Reis-Bandnudeln
• 200 gr Sojabohnensprossen
• 150 gr. grüne Schlangenbohnen (Asialaden) oder runde grüne Bohnen, in 2 cm. Stücke geschn.
• 1 mittlerer Broccolikopf
• 250 ml Kokosmilch
• 1 TL rote Curry Paste
• 1 TL mildes Currypulver
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Tamarindenpaste (Asialaden)
• 2 EL geröstete Erdnüsse, klein gehackt
• 3 Schalotten in feinen Streifen
• 1 milde Chilischote, in Streifen
• etwas Öl

Nudeln nach ANleitung weich kochen.

Bohnen in Salzwasser bissfest kochen, kalt abspülen. Sojasprossen blanchieren, Broccoli in Röschen zerteilen und ebenfalls bissfest kochen.

Das Öl (ein halbes Glas) stark erhitzen: wirft man ein Stückchen Brot hinein, soll dieses goldbraun werden. Im Öl die Schalotten- und Chilistreifen frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem Topf die Kokosmilch erhitzen und die rote Currypaste darin auflösen. Curry, Zucker und Tamarindensaft zugeben

Nudeln und Gemüse in die Currysauce geben. Obenauf die gerösteten Chili-Schalotten, vermischt mit den Erdnüssen